馋哭了！一直“稳居”山西人餐桌C位的，竟然是它→

近日，话题#被山西的小米凉糕香迷糊了#登上热搜。引发网友热议。

一块金黄软糯的小米凉糕，勾起了无数人的馋虫~

山西小米凉糕，究竟隐藏着怎样的“秘密武器”，竟能让全网“真香”？话不多说，快跟着小编的脚步，一同拆解山西小米凉糕的美味密码 。

小米凉糕凭啥“出圈”？

小米凉糕的爆火绝非偶然，它是山西风土人情的缩影。从田间饱满的小米，到师傅手中精湛的技艺，每一步都凝聚着山西的韵味。

制作原料

常言道：“中国小米源三晋，三晋小米冠九州”。小米凉糕之所以能火遍全网，原料起着至关重要的作用。

山西坐拥得天独厚的地理条件，这里种植出来的小米颗颗饱满圆润。每一粒小米都带着浓郁且天然的米香，这种纯粹的香味，为小米凉糕奠定了独特风味的基石。

制作手艺

制作小米凉糕时，小米需先经过长时间的浸泡，充分吸收水分变得软糯。放锅里蒸（有时是先煮后蒸）。蒸熟后的小米放在瓷盆里，一场充满节奏感的 “捶打仪式” 就此开启。

师傅手持擀面杖，精准且有韵律地拍打小米，力度不轻不重，在擀面杖一次次落下又弹起间，小米逐渐交融、重组，最终成品的口感达到极致，糯而不粘。

制作过程中，还会在其中嵌入些许葡萄干、红枣，不仅丰富了味觉层次，咬上一口，软糯中带着果干的酸甜，糯叽叽、甜蜜蜜，给人带来无比美妙的味蕾体验 。

健康又美味

在追求美味的同时，小米凉糕还兼具一定的养生功效。

它富含大量膳食纤维，能促进肠道蠕动，助力消化。丰富的蛋白质则为身体补充能量。更吸引人的是，其低糖低脂的特性，让喜爱甜品的人可以毫无负担地尽情享受。

无论是注重健康的养生人士，还是追求美味又怕长胖的食客，都能从这小小的凉糕中收获满足。

山西小米凭什么“称霸”餐桌？

提到山西小米美食，就不得不讲山西小米，作为中国古代“五谷”之一，山西小米不仅历史悠久，现在更是深深融入到当地每个家庭的日常饮食之中，成为餐桌上不可或缺的灵魂角色，那么，山西小米究竟凭借何种魅力 “称霸” 餐桌呢？

地理优势

俗话说得好：“中国小米在山西，山西小米数第一”。山西的小米好，与独特的气候环境、地理因素息息相关。

山西，坐落于黄河中游、黄土高原东部，地貌多样，山地与丘陵占比超 80%，为杂粮产业提供了理想的生长环境。这里东倚太行，西靠吕梁，南北跨越六个纬度，气候多变，共同孕育了小米生长的绝佳条件。山西小米种植面积稳居全国之首。

口感体验

山西小米色泽天然，颗粒似珍珠般莹润，米油浓郁醇厚，香气袅袅扑鼻，口感绵软宜人，营养成分颇为丰富，无论是直接食用，还是作为各类美食的原料，都能带来无与伦比的味觉享受，赢得了无数食客的青睐与赞誉。

它不仅是人们餐桌上的常客，更是馈赠亲朋、招待贵客的上等佳品。是山西现代特色农业的一张“黄金名片”。

营养价值

“养生之道，五谷为先；五谷杂粮，小米为王”。

小米历经春种秋收，汲取天地精华，土气深厚，被誉为脾之果，最养脾胃，所以小米又被誉为“五谷之首”。

小米特别养胃，对于幼童而言，能健脾开胃，促进消化；对于产妇，则能调养身体，恢复元气；老人们食用小米，既可养胃又易于咀嚼；而对于熬夜、饮酒的朋友来说，一碗热腾腾的小米粥，暖胃又舒心；想要减肥的，每天一碗小米粥，还能刮脂排毒。

给我一粒米，撬动山西美食宇宙

在山西，小米的做法可谓是花样百出，可以成为上得了餐桌的主食炒菜，也可以成为茶余饭后的零食糕点，用小米做出的美食，简直是“能抗能打”，可“卷”万物！今天，小编就带你扒一扒山西小米的隐藏菜单，看完保你馋到想连夜搬来山西！

经典小米粥

在山西，小米最常见的家庭吃法就是做成小米粥，这几乎是家家饭桌上的常客！

新脱壳的小米颗粒饱满油脂丰富，经沸锅熬煮，盛碗里即刻凝脂一层，仅此一见，足可令人垂涎三尺！

熬好的小米粥养护肠胃，营养价值堪比人参汤，所以小米粥又有“代参汤”之说！想要肠胃好的小伙伴们记得多喝小米粥，还可以根据自己的口味加点红枣、红豆、红薯、莲子、百合等，味道更赞和营养丰富哦！

小米红稠饭小米红稠饭

除了熬小米粥，小米还可以做成小米红稠饭。

这是阳泉盂县人过生日或在农历初一、十五时特有的饭食，刚煮好的红稠饭色泽深红，晶莹光亮，随色泽飘出的恬淡米香和豆香，直沁心脾，勾人食欲，趁热食用，满口生香。

炒小米

炒小米是上党地区的家常主食，色泽金黄、香气怡人，小米较大米细小得多且有嚼头，黄澄澄的色泽，十分诱人。

和（huò）子饭

和子饭是晋西北和晋东南的早晚餐必备，主料有小米和少量的玉米圪糁，配料按季节可选用，豆类、蔬菜类，品种可多可少适量为宜，调料多用葱花、蒜片、盐、食油、醋烹炝入锅。

小米钱钱饭

这个在吕梁是家家户户几乎每天必吃的饭，将白豆煮半熟后，放置在平滑青石或钢铁块上，用小铁锤捣成小圆片，状似铜钱，故名豆钱钱。

做小米饭时与米同时放入锅内，别有风味！

小米煎饼

这道在晋城大街小巷中随处可见的小吃，每个摊位前总有三三两两的人在排着队，摊位蒸汽袅袅，香气四溢。

别看它貌不惊人，吃起来口感松软，咬一口唇齿留香，甜味中带一股淡淡的酸味，酥香美味妙不可言，好吃到停不下来！

小米锅巴

脆，像是对人类有着强烈的吸引力，那小米锅巴一定是长在你心巴上的嘎嘣脆小零食！

用山西小米做的锅巴色泽金黄，营养丰富，既能闻到米香，又能看见米粒，让人爱不释口一边看电视，一边吃锅巴，简直是再爽不过啦。

小米焖饭

小米焖饭是长治武乡县传统名吃，小米颗粒晶莹，色质金黄，制作小米焖饭时注意掌握火候，先急火煮后用热火焖至小米开花即成。

舀上一碗“小米焖饭”，放上一些红、白萝卜丝或者尖椒土豆丝味道更佳哦~

在山西，小米不仅吃法变化多样，更是岁月沉淀的文化符号。从日常的小米粥，到节庆时的小米红稠饭，每一道美食都是山西人生活智慧的结晶。

这些小米佳肴，串联起家庭聚会的温馨、传统节日的庄重。它们承载着山西人的乡愁，也欢迎着远方来客。

当你踏上山西这片土地，不妨放慢脚步，在一粥一饭之间，细细品味这份来这片土地的醇厚与深情……

来源：人说山西好风光

编辑：贾霄星